Treinamento de Garçom - Mise-en-Place das mesas

A mise-en-place das mesas consiste na sua preparação, colocando os utensílios a serem utilizados no atendimento. A mise-en-place torna o ambiente mais agradável, estimulando o cliente ao consumo de alimentos e facilita o trabalho do garçom.
Alinhamento
O alinhamento é o primeiro passo da arrumação das mesas. As mesas e cadeiras devem ser colocadas nos lugares pré-determinados, de acordo com o planejamento do restaurante. Entre as mesas e cadeiras deve ser deixado um espaço suficiente para a movimentação das pessoas. Recomenda-se manter uma distância de, no mínimo, um metro e meio entre uma mesa e outra.

Montagem da mesa para serviço à la carte
- Colocar os molletons sobre as mesas, se for padrão do estabelecimento utilizar esse tipo de toalha. O molleton deve ficar preso à mesa. Ele tem a finalidade de abafar ruídos de utensílios sobre a mesa, evita que a toalha escorregue, serve como absorvente de líquidos e protege a mesa do calor.
- Colocar as toalhas sobre os molletons, centralizadas, com as pontas caindo na direção dos pés da mesa. As dobras da costura devem ficar viradas para dentro.