E vou ensinar 4 jeitos diferentes de dobrar o guardanapo. De todos eles, com 3 você não precisaria de prendedor. Isso pode gerar uma economia. Vamos lá!

A mise-en-place das mesas consiste na sua preparação, colocando os utensílios a serem utilizados no atendimento. A mise-en-place torna o ambiente mais agradável, estimulando o cliente ao consumo de alimentos e facilita o trabalho do garçom.
Alinhamento
O alinhamento é o primeiro passo da arrumação das mesas. As mesas e cadeiras devem ser colocadas...

- O garçom deve ficar com o corpo reto, elegante, mas sem ficar tenso;
- As mãos, se desocupadas, devem ficar atrás das costas; e
- O garçom não deve se escorar nos móveis, cadeiras ou bancos do restaurante ou bar.

Andar em passo normal, no salão, sem correr;